{"id":15971,"date":"2016-01-03T16:52:40","date_gmt":"2016-01-03T15:52:40","guid":{"rendered":"http:\/\/proteawines.ch\/fr\/general-fr\/willkommen-in-der-schweiz-darling\/"},"modified":"2020-11-29T22:40:06","modified_gmt":"2020-11-29T21:40:06","slug":"bienvenue-en-suisse-darling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proteawines.ch\/fr\/general-fr\/bienvenue-en-suisse-darling\/","title":{"rendered":"Bienvenue en Suisse, Darling!"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>SERAIT-CE LE COUP DE FOUDRE?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Situ\u00e9e sur la c\u00f4te atlantique d\u2019Afrique du Sud, quelques 75 kilom\u00e8tres au nord du Cap, se trouve la charmante petite ville de Darling. Curieux et intrigu\u00e9 par le nom romantique de l\u2019endroit, je me suis tout de suite demand\u00e9 pour quelle raison cette ville avait \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e ainsi. Mon enthousiasme s\u2019est arr\u00eat\u00e9 assez rapidement en d\u00e9couvrant que l\u2019histoire n\u2019avait rien d\u2019extraordinaire: il vient tout simplement de Sir Charles Henry Darling, arriv\u00e9 dans la r\u00e9gion du Cap en 1851. Autant pour le romantisme. Mais \u00e0 d\u00e9faut d\u2019une belle demoiselle, le destin n\u2019a-t-il pas donn\u00e9 un nom merveilleux \u00e0 cette r\u00e9gion qui produit maintenant de d\u00e9licieux vins?<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est par une route de graviers que nous sommes arriv\u00e9s au centre de ce village d\u2019environ 10000 \u00e2mes. Les petites rues sont bien entretenues et l\u2019atmosph\u00e8re est paisible. Au-del\u00e0 des limites du village, les vignobles s\u2019\u00e9tendent \u00e0 perte de vue. Jusqu\u2019\u00e0 5 kilom\u00e8tres de la fra\u00eeche c\u00f4te Atlantique, \u00e0 une altitude comprise entre 150 et 300 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer, se trouvent des sols granitiques, id\u00e9aux pour la vigne. Les feuilles d\u2019un vert luxuriant se balancent sous le fort vent qui balaye le Swartland, cette magnifique r\u00e9gion viticole sud-africaine. La chaleur du soleil, combin\u00e9e aux fraises brises oc\u00e9aniques font de cette r\u00e9gion un bastion du sauvignon blanc.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, apr\u00e8s avoir emprunt\u00e9 une derni\u00e8re petite route, nous sommes arriv\u00e9s \u00e0 notre destination finale: Ormonde Private Cellar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>MAIS QUI ES-TU, ORMONDE?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Une longue histoire familiale est la pierre angulaire de ce vignoble dirig\u00e9 avec passion. Theodore Eksteen et William Vernon Basson, anc\u00eatres de la famille, ont fond\u00e9 ce vignoble de 400 hectares. Deux vins leur sont d\u2019ailleurs d\u00e9di\u00e9s. Leur finesse et leur \u00e9l\u00e9gance sont difficilement \u00e9galable. Ces deux vins donnent en effet le meilleur de ce qu\u2019un vin sud-africain peut apporter. Mais je vous en dirai plus sur ce sujet dans quelques instants.<\/p>\n\n\n\n<p>La preparation des sols est minutieuse, et l\u2019optimisation du d\u00e9veloppement des racines et de l\u2019utilisation d\u2019eau pour la croissance des vignes est un point essentiel. Les terres du Ormonde Private Cellar ne sont pas irrigu\u00e9es. L\u2019argile contenu dans les profondeurs du sol granitique rouge retient l\u2019humidit\u00e9 des pluies hivernales tout au long des mois secs d\u2019\u00e9t\u00e9 jusqu\u2019aux vendanges au mois de f\u00e9vrier. Un micro-climat chaud entoure les vignes, ce qui m\u00e8ne \u00e0 une dur\u00e9e de vieillissement plus courte et r\u00e9sulte donc en un jus tr\u00e8s fruit\u00e9. La plupart des vignes sont retenues par un treillage qui permet aux brises de mi-journ\u00e9e de circuler, refroidissant les grapes et apportant alors une acidit\u00e9 naturelle \u00e9quilibr\u00e9e et de la fra\u00eecheur aux vins.<\/p>\n\n\n\n<p>Ormonde Private Cellar propose trois labels diff\u00e9rents:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\n<p align=\"justify\">\u00ab Alexanderfontein \u00bb &#8211; La valeur s\u00fbre. Ind\u00e9niablement frais, bien \u00e9quilibr\u00e9 et \u00e9l\u00e9gamment aromatique. Ces vins ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s comme de petits plaisirs modestes, pour \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9s dans tous les moments simples de la vie. Ils sont principalement destin\u00e9s au march\u00e9 local sud-africain.<\/p>\n<\/li><li>\n<p align=\"justify\">\u00ab Ondine \u00bb &#8211; L\u2019intr\u00e9pide. Ce label, couvrant une s\u00e9lection de diff\u00e9rents vins, est destin\u00e9 \u00e0 s\u00e9duire les palais. Les vins sont d\u00e9velopp\u00e9s suivant de nouvelles techniques, \u00e0 partir d\u2019id\u00e9es retenues au hasard des voyages dans les vignobles du monde entier. Chaque vin poss\u00e8de sa propre histoire! Les vins de la gamme \u00ab Ondine \u00bb sont les vins officiels du South African Ballet Theatre.<\/p>\n<\/li><li>\n<p align=\"justify\">\u00ab Ormonde \u00bb &#8211; La vedette. Le principe derri\u00e8re \u00ab Ormonde \u00bb est simple. Chaque ann\u00e9e, cette gamme repr\u00e9sente les vins les plus d\u00e9licats, con\u00e7us \u00e0 partir des meilleurs fruits. La s\u00e9lection des vignes peut l\u00e9g\u00e8rement changer au gr\u00e9 des mill\u00e9simes, mais la philosophie \u00e0 la base des vins reste la m\u00eame. Les traditions fran\u00e7aises sont minutieusement suivis afin de cr\u00e9er ces chefs-d\u2019oeuvre.<\/p>\n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Cela donne l\u2019eau \u00e0 la bouche, n\u2019est-ce pas? Ou plut\u00f4t devrais-je dire le vin?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VIVE LES TRADITIONS!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le mot \u00ab terroir \u00bb est un bien grand mot en ce monde, et d\u2019autant plus dans le monde du vin. Il repr\u00e9sente \u00e0 lui seul tous les facteurs environnementaux d\u2019une parcelle de terre et leur influence sur les vignes qui y sont plant\u00e9es. Le terroir et ses caract\u00e9ristiques sont \u00e0 la base de la culture des vignes depuis la nuit des temps.<\/p>\n\n\n\n<p>Malheureusement les ph\u00e9nom\u00e8nes de mode ne s\u2019arr\u00eatent pas aux fronti\u00e8res des domaines viticoles, et nombreux sont ceux qui, de mani\u00e8re tout \u00e0 fait compr\u00e9hensible cependant, modifient leurs vins pour les faire, comme on dit, rentrer dans le moule. Heureusement, il existe encore des vignerons qui, non impressionn\u00e9s par les modes, s\u2019efforcent \u00e0 cultiver la particularit\u00e9 et la complexit\u00e9 de leurs vins. Ormonde Private Cellar fait partie de ceux-ci. Conscient des caract\u00e9ristiques li\u00e9s \u00e0 leur r\u00e9gion viticole, ils ont cr\u00e9\u00e9 sous le label \u00ab Ormonde \u00bb une cat\u00e9gorie sp\u00e9ciale: \u201cChip off the Old Block\u201d. Ces vins sont fait \u00e0 partir de vignes appartenant \u00e0 une seule parcelle, transmettant toute la beaut\u00e9 du terroir et mettant en avant la qualit\u00e9 des plus vieilles vignes.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est en sachant tout cela que nous avons d\u00e9but\u00e9 la d\u00e9gustation. Inutile de dire que nous \u00e9tions tr\u00e8s impatients!<\/p>\n\n\n\n<p>Nous avons commenc\u00e9 par un S\u00e9millon 2014 du label \u00ab Ondine \u00bb. El\u00e9gant et bien \u00e9quilibr\u00e9, il poss\u00e8de des touches de citron vert et de pommes vertes. Apr\u00e8s avoir d\u00e9gust\u00e9 le Chardonnay du m\u00eame label, \u00e9lev\u00e9 \u00e0 50% en barrique, ce que nous attendions avec le plus de curiosit\u00e9 arriva. Le coeur de la production de vin blanc d\u2019Ormonde Private Cellar: les sauvignons blancs.<\/p>\n\n\n\n<p>Et pour d\u00e9buter, rien de moins que le Ormonde Sauvignon Blanc 2015 \u201cChip off the Old Block\u201d. Pas plus de 5 hectares sont utilis\u00e9s pour cr\u00e9er ce vin. Il offre de d\u00e9licieux ar\u00f4mes de groseilles et de figues vertes, et une tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re touche de poivron.<\/p>\n\n\n\n<p>Nous avons poursuivi avec le Ormonde Sauvignon Blanc 2015. Une explosion de fruits exotiques.<\/p>\n\n\n\n<p>Et pour compl\u00e9ter cette trilogie, nous avons terrine par un Ondine Sauvignon Blanc 2014. Un d\u00e9licieux ar\u00f4me d\u2019asperge s\u2019est \u00e9chapp\u00e9 du verre, mari\u00e9 \u00e0 merveille aux ar\u00f4mes de figues m\u00fbres et de groseilles. De l\u00e9g\u00e8res touches de poivre vert compl\u00e8tent un zeste de min\u00e9ralit\u00e9 sur le palais. L\u2019acidit\u00e9 est un peu moins accentu\u00e9e que sur un Sancerre, mais est bien \u00e9quilibr\u00e9. En conclusion, un vin excellent, notre coup de coeur, parfait en ap\u00e9ritif, avec un plat de p\u00e2tes fra\u00eeches, ou de la cuisine asiatique.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour passer du c\u00f4t\u00e9 des vins rouges, nous avons pu appr\u00e9ci\u00e9 le Ormonde Barrel Selected Shiraz 2013, qui deviendra plus doux apr\u00e8s deux ou trois ans de plus en bouteille.<\/p>\n\n\n\n<p>Une magnifique exp\u00e9rience \u00e9galement avec le Ondine Cabernet Franc 2013. Un hommage aux vins de France et une belle promesse pour le futur des vins sud-africains. Il poss\u00e8de un intense bouquet d\u2019herbes, de poivre et des baies qui refl\u00e8te son origine dans le terroir des vins de Darling. Les tannins bien \u00e9quilibr\u00e9s se refl\u00e8te dans un palais bien construit. Ce vin se mariera parfaitement avec un faisan r\u00f4ti, accompagn\u00e9 de pommes de terre croustillantes, d\u2019une sauce aux prunes et d\u2019une salade verte. En alternative, un gigot d\u2019agneau ou le traditionnel Osso Bucco italien, ayant mijot\u00e9 dans une sauce au vin rouge avec de petits oignons, des champignons, du bacon et des herbes fraiches comme du thym, de l\u2019origan, ou<br \/>du persil italien. A servir avec du pain croustillant pour la sauce!<br \/>Le vin suivant f\u00fbt un Ormonde Cabernet Sauvignon 2013 \u201cChip off the Old Block\u201d, qui r\u00e9v\u00e9la de d\u00e9licieux ar\u00f4mes de poivre noir et une note d\u00e9licate de menthe sur le palais.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais le pic de cette apr\u00e8s-midi au Ormonde Private Cellar f\u00fbt le Vernon Basson 2008. Avec 55 % de cabernet sauvignon et 45 % de cabernet franc, ce vin est tout simplement \u00e9poustouflant. Du poivre noir, des cerises et des myrtilles. Des tannins doux qui \u00e9volue lentement sur le plais. Le cabernet sauvignon et le cabernet franc sont ferment\u00e9s en cuve ouverte avec un enfoncement du chapeau quotidien. Apr\u00e8s la fermentation, le vin est laiss\u00e9 14 jours sur les peaux afin d\u2019am\u00e9liorer l\u2019extraction de la couleur et des tanins. Chaque composant vieillit individuellement en barriques pendant neuf mois. Le m\u00e9lange final reste ensuite six autres mois en barrique. Le Vernon Basson 2008 est l\u2019un des meilleurs vins d\u2019Afrique du Sud que j\u2019ai pu d\u00e9guster.<\/p>\n\n\n\n<p>La visite du Ormonde Private Cellar \u00e0 Darling, Afrique du Sud, f\u00fbt donc dans son ensemble une exp\u00e9rience tr\u00e8s positive. Nous esp\u00e9rons vous avoir mis l\u2019eau \u00e0 la bouche, et pouvons d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 vous annoncer que nous serons en mesure de vous proposer les meilleurs vins du domaine Ormonde Private Cellar en 2016. Restez aux aguets, nous annoncerons leur arriv\u00e9e tr\u00e8s bient\u00f4t!<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9licieusement v\u00f4tre,<\/p>\n\n\n\n<p>Marc, PW<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SERAIT-CE LE COUP DE FOUDRE? Situ\u00e9e sur la c\u00f4te atlantique d\u2019Afrique du Sud, quelques 75 kilom\u00e8tres au nord du Cap, se trouve la charmante petite ville de Darling. Curieux et intrigu\u00e9 par le nom romantique de l\u2019endroit, je me suis tout de suite demand\u00e9 pour quelle raison cette ville avait \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e ainsi. 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Situ\u00e9e sur la c\u00f4te atlantique d\u2019Afrique du Sud, quelques 75 kilom\u00e8tres au nord du Cap, se trouve la charmante petite ville de Darling. Curieux et intrigu\u00e9 par le nom romantique de l\u2019endroit, je me suis tout de suite demand\u00e9 pour quelle raison cette ville avait \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e ainsi. 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